El consumo de legumbres aporta beneficios para la salud cardiovascular, el control de glucemia y la liberación de insulina, regulación de presión arterial, entre otros.
Las legumbres presentan proteína de origen vegetal, son ricas en hidratos de carbono complejos y en menor medida contienen ácidos grasos esenciales. Además, son una buena fuente de fibra y son ricas en vitaminas como vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas del grupo B y en minerales como el hierro, potasio, zinc, calcio o el magnesio.
- Ayudan a mejorar la salud cardiovascular.
- Reduce el riesgo de enfermedades como diabetes, problemas cardiovasculares y cáncer.
- Son un buen aporte de hierro de origen vegetal. Para mejorar la biodisponibilidad de este hierro se recomienda consumir alimentos ricos en vitamina C a través de frutas o verduras (naranjas, limón, fresas, brócoli, pimientos…).
- Gracias a su alto contenido en fibra aportan saciedad y mejoran el tránsito intestinal.
Por todos estos beneficios se recomienda consumirlas al menos de 3 a 4 veces por semana ¿Sabes cómo incluir las legumbre en tu alimentación?
- Ensalada de legumbres: lentejas, canónigos, tomate, pepino, mozzarella de bola y aguacate, AOVE, sal y especias.
- Legumbre con verdura: Garbanzos con pisto (cebolla, pimiento rojo y verde, calabacín, zanahoria y tomate triturado natural).
- Hummus: 400g de garbanzos cocidos, 7 cdas agua, 1 ajo pequeño, zumo de medio limón, 1 cdita de comino, 1 cdita de pimentón dulce, pizca de sal, 2 cdas tahini, 2 cdas AOVE.
- Pasta de legumbre: es una buena opción para incluir legumbres de una forma diferente. Pasta de garbanzo con cebolla, calabacín, zanahoria, pimiento rojo y verde, AOVE, sal y pimienta negra.
- Guisos: Puchero, guiso de lentejas, garbanzos con bacalao…
- Fajita con alubias: alubias cocidas, cebolla, pimiento rojo y verde, tomate triturado natural, maíz cocido, AOVE, sal, ajo en polvo, comino y pimentón dulce. Cocinar y rellenar la fajita.
